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日期：2019-06-19 09:04:20 来源：蜀味缘 浏览：1716次
成都小吃培训：家常酸菜鱼的做法，简单几步就能完成
酸菜鱼你爱吃吗?用鱼做成的美食中间，酸菜鱼一直都是有着很重要的地位。因为口味酸辣、鱼肉Q弹爽滑，所以很多人都非常爱吃酸菜鱼。但是酸菜鱼我们常常在饭店吃，在家里能做吗?家常酸菜鱼怎么做?成都小吃培训爱吃鱼的朋友不妨看看今天的内容吧!
一、家常酸菜鱼怎么做
材料
适量的辣椒、酸菜、鱼(草鱼或鲤鱼)、3片姜片、花椒、胡椒粉、料酒、盐、淀粉。
做法
1、将准备好的鱼清理干净然后再片成薄厚一致的鱼片，酸菜洗净后切成片状。片鱼对于刀工的要求是非常高的，如果是新手一般很难处理好，你可以跟菜市场的卖鱼老板商量，让她帮你片鱼，你只需付出少量的手工费即可。
2、然后将鱼片放在油锅里炸制。
3、然后再准备一口新的油锅，炸姜片、辣椒(辣椒不要炸糊)。
4、出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分钟。
5、放一锅温水(爱喝汤就多放)。
6、放鱼、少许盐、少许胡椒粉，炖15-20分钟(汤变微微发白即可)，炖好后盛盘。
7、另起锅放2小勺油，放入花椒，炸出香味后泼在酸菜鱼上即可。
另外酸菜鱼做的时候可以选择肉多的你喜欢吃的任何的鱼类，有不少人都是用黑鱼做的，但是黑鱼很容易烧老，还是用草鱼的多。
二、鱼怎么做好吃
成都小吃培训：鱼头豆腐汤
材料
鱼头1个，豆腐2块，姜片适量，枸杞适量，料酒适量，盐适量。
做法
1、鱼头洗净，放一点料酒，一点盐，抓一下，去下腥味。
2、豆腐切好，先用水泡着备用。
3、鱼头小火两面煎黄。煎鱼头中。鱼头煎黄后，开大火，加入烧好的开水，同时加入姜片，枸杞。
4、大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
5、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟即可。
6、全部都做好了之后就可以上桌了，一般撒点葱花会让汤看起来更加的有卖相，你也可以撒少数的芹菜或者香菜来代替香葱。
三、水煮鱼
材料
鱼500克、猪油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食盐12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。
1、将鲜(草)鱼刮洗干净，从鱼体尾部背脊处进刀将鱼分为两片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片;猪油和植物油，以1：2比例入锅加热，待油温升至六七成热时，盛于容器待用。
2、辣椒切节去籽去蒂，花椒去籽去枝;豆瓣切细;老姜去皮洗净，切成丝或粒;大蒜去皮洗净，切片或粒;淀粉和水融成糊待用。黄豆芽去根洗净，锅掺水烧至沸腾后，放入锅中煮2-3分钟捞起待用成都小吃培训。
3、锅中掺适量混合油，将老姜、大蒜、豆瓣煸香，再将黄豆芽倒入翻炒入味，盛于盆(钵)中待用。
4、将鱼片加料酒、食盐、淀粉搅拌均匀;锅中掺水烧沸，先将鱼头、鱼肋骨放入水中煮3-5分钟，再下鱼片煮2-3分钟，捞起后盛于黄豆芽盆(钵)中。
5、另起一锅掺入混合油，待油锅升至5-7成熟时，先后加入辣椒花椒，待辣椒成红褐色，辣香香气浓郁时，连同滚油淋于鱼片上。
总结：酸菜鱼的做法其实还是比较简单的，整个步骤并不是很复杂，但是用到的材料会比较多，所以前期准备的时候一定要仔细的把东西都准备好。具体的口味可以根据自己的喜好来，还可以在酸菜鱼里面放入少量的大白菜或者金针菇，味道也很好哦!
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