卤菜好的的秘诀怎样把卤菜做好

卤菜好的的秘诀怎样把卤菜做好

日期：2017-10-31 17:05:38 来源：蜀味缘浏览：3254次

食在中国，味在四川，在川菜的王国里，卤菜是川菜文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，历经千年魅力依旧。当亲朋好友汇聚一堂时，成都人的餐桌上难免会有两道精美的卤菜，当共同分享那美味可口的卤菜时，无不被芳香扑鼻，香味悠长所陶醉。一道美味的卤菜也是儿时父亲最爱的下酒菜，至今家庭聚会地道川味香辣老卤已经是不可或缺的美好记忆。一道好的卤菜一看颜色，正宗卤菜颜色很自然。二闻味道，一般来说，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。三直接品尝，正宗的卤味觉入口香味很正常，并且是越吃越香。

做好卤菜的核心是什么?一要有好的配方，配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜;调原始卤汤，原始卤汤是卤菜的血液，卤菜的味道是合味，卤汤是由是由中药料包散发出卤味，由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本口味，是由栀子、糖色、酱等来调色的，所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。如果三者之中任何物品比例不对，处理不对就造成原始卤汤不合格，就像人一样，先天营养不良，卤不出好的卤菜。

卤菜培训内容：

1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

2、卤菜香料的识别以及选配。

3、卤菜配方及各种原料的标准量。

4、糖色的炒制方法。

5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

6、卤水制作中的注意事项。

7、红卤、白卤的制作方法。

8、原料初加工和处理方法。

9、肉类的腌制和煮制时间的把握。

学正宗卤菜配方首选成都蜀味缘，成都蜀味缘正宗卤菜培训中心，卤菜培训技术一流，卤菜师傅现场指导加工，注重学员亲自动手，学员从清水做起，直到做到上架销售口味。卤菜在制作过程中配方的确很重要，但是怎么做卤菜的根本关键也还在于卤菜制作的前期处理，要采用不同的方法进行卤制选用卤汁、卤水添置、保存、改色、添味、打油、剩余卤菜的回炉处理都是不可忽视的重要环节，想要做出色香味型具佳的卤菜来，不但要注意个个细节的处理，还要在卤汁制作和保存上做到细致。

成都蜀味缘卤菜培训作为成都卤菜培训的践行者，我们致力于帮助需求群体完善自身能力，激发自身潜能。我们培训宗旨是为了使每一位需求群体都能达成自己所需，学到真技能，真正能提升自己的能力。成都蜀味缘正宗卤菜培训欢迎广大的需求客户通过电话预约;到店预约;短信预约的方式联系我们预约相关服务项目，您可以通过公司网站了解更多相关内容。

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