特色火锅技术制作麻辣火锅炒制培训

日期：2018-01-07 17:48:49 来源：蜀味缘浏览：4188次

火锅什么才是正宗，一个正宗的火锅，是不用任何香精，色素，添加剂的。一个正宗的火锅是，麻辣，鲜香，一个好的火锅师傅，做的火锅，在辣，在麻是吃了不会上火，一个好的火锅是在辣，在麻，它是，辣嘴，不辣心，不烧心。火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。火锅的影响力已经传到了全国各地，为了适应各地食客们不同的口味需求。火锅也衍生出很多不同的品种，要想在各种口味的火锅中拥有自己的特色就变的十分重要了。只有在特色上面别具一格，才会让人们记住，这样客人就会带动身边更多的朋友光临。哪里学习火锅更加与众不同呢?

火锅，源自于重庆两江沿岸特有的美食项目，以麻、辣、鲜、香的味觉特色为主，分为清汤火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅等几大类，以底料配方考究见长，具有原料多样、荤素适宜等特色，因而传播范围广泛，能够适应于南、北方不同地区以及城市对于火锅店的不同需求，火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

火锅不仅是美食，而且蕴含着不少饮食文化的内涵，为人们品尝时倍添雅趣。由于火锅的关键核心是炒底料,制汤料，所以只要抓住了这两点它在运营时比中餐方便，利润更高。成都蜀味缘四川火锅培训根据正宗川菜手法，结合各地口味，推出适应性强，生存空间大的各种特殊风味的火锅及汤锅十余种。可供专业火锅店或做为特色菜品推广，学成可以举一反三，演变菜品。

火锅培训流程：

1：底料制作

第一步，主要系统学习如何使用牛油、调和油、豆瓣酱、干辣椒、大葱、生姜、大蒜、花椒、十几种中药材等材料制作传统火锅专用火锅底料。这里重点学习掌握底料的炒制手法、火候控制、时间、技巧等知识。

2：高汤制作

第二步，主要系统学习如何使用猪大骨、清水、鸡架等食材熬制上等火锅高汤。这里重点学习熬制时间、火候控制、调味等知识。

3：原料处理

第三步，主要系统学习如何处理羊肉、猪脚、鸡肉、牛肉、鱼等原料。这里重点学习原料的清洗、改刀切制等知识。

4：原料腌制

第四步，主要系统学习如何腌制羊肉、猪脚、鸡肉、牛肉、鱼等原料。这里重点学习掌握每种原料的腌制手法、时间、技巧等知识。

5：烹饪食物

第五步，主要系统学习每种口味的配菜配制、烹饪方法、火候控制、炒制时间等知识。

学习火锅技术最重要的一点就要能够辨认各种香料，清楚的知道各种香料的功效，所起的作用；其次是学火锅技术最重要，最重要的就是要能过炒制底料，炒制火锅底料，最关键的就是配方，标准配方。如何将技术完整的传授给学员也是非常重要的，为了帮助学员能够更好的学到火锅的全套技术，成都蜀味缘火锅培训会为每一位学员安排单独的培训师傅手把手传授技术，师傅都是拥有多年火锅制作经验的老师傅，培训经验非常丰富，为了让零基础的学员也能够学到完整的技术，成都蜀味缘火锅技术培训不限定学员的学习时间，直到学员完全学好为止！

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