制作卤菜流程卤汁的保存方法

制作卤菜流程卤汁的保存方法

日期：2018-01-11 16:54:59 来源：蜀味缘浏览：3318次

卤菜的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎卤菜具有鲜明的特点：取材方便、可丰可俭、质地适口，味感丰富、香气宜人，润而不腻、携带方便，易于保管，增加食欲，有益营养。在市场，无论是城市还是农村都是卤菜的市场。店面的环境要求简单、菜市场、超市、商店、集市、居民区等。投资小、设备简单。

成都蜀味缘卤菜技术培训本身是一个非常知名度卤菜培训学校，不仅对于培训学员有着非常专业的培训体系之外，我们还会毫无保留的教授学院我们成都蜀味缘的特色卤味产品，就比如说我们成都蜀味缘旗下的特色成都蜀味缘卤菜系列、秘制红油、夫妻肺片系列等等美食，不仅口味好，更重要的是口味独特，竞争对手难以模仿和超越，这样才能够极大的保障我们的学员在学会之后比别人更具竞争力。学习卤菜，开个自己的卤菜店投资小，风险小，利润高，相信成都蜀味缘卤菜技术培训中心会愿您创业梦！

卤菜.jpg

卤菜学习课程安排：

1、做卤菜所需原料的选择及技巧。

2、卤菜加工制作全流程与技巧实操．

3、各种配料的处理方法与技巧实操。

4、所需几十种香料的识别配料配方。

5、所需的工具与设备器具采购途径和要求。

6、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业。

7、后期电话辅导，开店疑难问题解决。

卤菜培训哪家比较靠谱?不可否认，现在市场上，有不少创办比较早的熟食卤菜品牌，已经开始深入人心了。但是成都蜀味缘卤菜培训中心从创办至今，短短的数年之间，就用特色的熟食卤味征服了大众的口腹。按照这样强劲的发展趋势下去，成都蜀味缘必将是熟食卤味界的一匹黑马!卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

卤菜培训的卤汁的保存，应注意以下几点：

1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。

4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。

5、原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。

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