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培训项目
Training Project
日期：2018-03-01 17:24:38 来源：蜀味缘 浏览：7165次
兔头是特色汉族小吃，鲜香味美，辣而不燥、色香味形俱佳。 兔头在加了桂皮、小茴香、干婪等多种香料的锅里卤熟以后，浸泡数个小时而成的。兔头先由清水泡，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多时的兔头已经入味了，但肉仍旧很嫩。钟捞起来再加工的便是五香兔头了，麻辣兔头需要再加入香辣调料拌匀以后静置，让辣味渗入进去，麻辣鲜香，香喷喷的红油烙，
兔头在加了桂皮、小茴香、干辣椒等多种香料的锅里卤熟以后，浸泡数个小时而成的。兔头先由清水泡，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多时的兔头已经入味了，但肉仍旧很嫩。直接捞起来再加工的便是五香兔头了，麻辣兔头需要再加入香辣调料拌匀以后静置，让辣味渗入进去，麻辣鲜香，香喷喷的红油辣子，又麻又辣，非常过瘾。
麻辣兔头”可以分为 “大麻辣”、“中麻辣”、“小麻辣”三种。
培训流程：
1、首先传授正宗川味卤菜、香料的选择与识别。
2、三十多种香料的搭配与制作。
3、卤水的制作以及多次使用的方法。
4、兔头的处理与加工方法
5、兔头的腌制方法
6、兔头的卤制方法
7、秘制红油的熬制方法
8、秘制麻辣酱料的配制
9、兔头的成品的制作与保存
10、开店建议和指导
11、提供兔子的原材料以及香料的进货渠道
12、开店的建议和指导
麻辣兔头一直被好吃嘴们所津津乐道.其实很多人都搞不清楚麻辣兔头的具体历史,只知道一直有人在说麻辣兔头的好,只知道每次去过那里总是贪婪的往肚子里塞满兔头、即使吃到满嘴是油,满手都是兔头的酱汁也无所谓.在这里,所有的人都在埋头啃兔头,上演着和兔头“热吻“到酱汁飞散的热辣场面。四川成都蜀味缘餐饮培训周厨师兔头就是有这样的魅力。可是,这些丝毫都不能影响麻辣兔头的味道,丝毫都不能阻止快乐的中国人在此没有遮拦的同兔头“狂吻“!
兔头是四川成都汉族有名的小吃，鲜香味美，成都人消暑下啤酒的必点食品，夏天满街的“冷啖杯”没有一家不卖兔头的。冬天则有热腾腾现从锅里捞出来的“啤酒兔头”。兔头发源于成都的双流，那里的“双流老妈兔头”已成一绝。蜀味缘老师培训的兔头是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里煮熟以后，浸泡数个小时而成的。兔头先用香料码过，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多时的兔头已经深深的入味了，但肉仍旧很嫩。直接捞起来的便是五香兔头了，麻辣兔头需要再加入香辣调料拌匀以后静置，让辣味渗入进去。
成都蜀味缘培训麻辣兔头技术制作方法相当讲究，从加工到卤制、炸炒，每一道工序都要求严格，特别讲究调味料的选用，麻辣兔头又可分为大麻辣，中麻辣，小麻辣。根据麻辣程度的不同，选用辣椒和花椒的品种和用量也不同，就比如喜欢麻辣重的可选择四川汉源产的花椒，不喜欢太麻的。可选择青花椒。
成都蜀味缘餐饮培训兔头技术，我们的师傅是一对一的在我们自己的教室里教授学员技术，亲自带学员在市场上选购原材料、香料的识别、核心调料的配置、半成品成品的制作方法、卤水的制作与保存方法、糖色的炒制、秘制红油的练制、菜品的摆样、刀功的练习等等。我们都采用全透明的方式来培训学员，学员都可在亲自动手操作。从清水作起，达到我们上店卖的口味。做出来的口味要和老师做的味道一样才算学会。
冷吃兔培训
黄焖鸡米饭技术
清汤黄牛肉培训
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