小吃餐饮提高竞争力的八大误区 - 成都特色小吃培训-四川蜀味缘餐饮管理公司

小吃餐饮提高竞争力的八大误区

日期：2018-03-12 16:51:50 来源：蜀味缘浏览：2230次

　　今年，很多餐企管理者转而投资“小”餐饮，小餐饮在发展、经营方面较容易管理，但是也需要避免以下十个误区：

　　一、重发展，忘基础

　　餐饮企业在发展的过程中，普遍存在“一头热、一头冷”的问题，即对待扩张，激情高昂;对待产品开发、人员培训、文化包装、消费研究、品牌管理、加盟支持、战略制订、资源整合等发展基础，却打得不够坚实。

　　二、凭感觉，忘战略

　　餐饮企业大多赢在经验上，而输在战略上。由于一些餐饮企业没有发展战略，导致其发展方向感极差，要么东一榔头西一棒，要么跟着别人感觉走，而且自我感觉良好。

　　三、拼装修，忘和谐

　　为了赢得市场立足之地，不少餐饮企业从拼菜品转向拼装修。豪华、气派、时尚的经营环境，成了相互比拼、模仿、跟风的镜子。尽管一些餐饮企业的经营环境“洋气”了，但与自己的品牌文化、产品特征和市场定位形成了“两张皮”，使人感到极不和谐。

　　四、扩规模，忘差异

　　为了提高市场竞争门槛，确保在餐饮行业中的领先地位，很多餐饮企业采取了扩大经营场地规模的做法。由“小合唱”改变成“大合唱”，而“歌”还是原来的“歌”。与此相反，市场却越来越细分，个性化、差异化、特色化的餐饮将越来越深受消费者喜爱。

　　五、搞文化，忘定位

　　大多数餐饮企业，把品牌文化包装看成是形式上的东西，随意想象、编造和发挥，从而使其文化对企业的发展没有支撑力，对消费者没有吸引力，对员工没有凝聚力。从某种意义上讲，文化包装是对餐饮企业最为本质的市场定位，以及体现企业的个性和核心竞争力。

　　六、崇时尚，忘实质

　　在重庆，随着国际化和城市化双重进程的影响，时尚酒楼和火锅吧越开越多，不断满足了现代都市人的新需要。通过时尚餐饮元素现象看实质，不外乎是在营造一种 “休闲式”就餐的环境。然而，重庆最具“休闲式”就餐的环境，应该是“坝坝”。因此，重庆餐饮独有的业态、文化和风景，将寄予“坝坝美食街”。

　　七、卖主题，忘支撑

　　主题餐饮，已成为餐饮企业选择错位经营的策略之一。由于餐饮的本质是“喜新厌旧”，因此，要想“主题”永远新鲜，就必须有新的内容和形式给以不断支撑。实践证明，主题好选，支撑难续。“成也主题，败也主题”，是很多主题餐饮企业经营历程的真实写照。

　　八、讲宣传，忘统一

　　一些餐饮企业，当问其广告语是什么?不仅消费者答不上来外，就连所在企业的管理人员也一样答不上来。问题出在：什么都在说，什么都没有说清;今天说东，明天说西。整个品牌推广，缺乏统一性、持续性和诉求性。尽管花了不少广告费，但大众始终找不着“北”!

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