四川成都卤菜培训班，卤肘子内容有哪些?

日期：2018-05-04 10:33:08 来源：蜀味缘浏览：3477次

　　卤肘子是一道非常具有特色的美食，猪肘中含有这非常多的胶原蛋白，在我们烹饪的过程中，结合卤水的效果，让猪肘更加的具有风味，有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。哪么卤菜培训班，卤肘子内容有哪些?下面就给大家简单的讲解一下。

　　卤肘子培训制作材料：

　　猪脚400克，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

　　卤料包配制：

　　高汤6干克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏(提香)20克，焦香型麦芽酚(出焦香味)10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克)，

　　水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。

　　菜品特点：

　　肥而不腻，入口香爽，爽香开胃，感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致

　　卤肘子制作方法一

　　用火将买来的猪手全部烧过，用铁丝清洗，切成合适大小如果时间充足就可不切整个下，放入沙锅，加入生抽，适量老抽(上色)，用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。

　　香料不能太多，适量即可，加入少许清水。

　　水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。

　　如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。

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