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关东煮的详细做法

日期：2018-10-24 10:03:40 来源：蜀味缘浏览：2190次

关东煮的详细做法

一、原料:

菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g，八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜豆豉冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成。

关东煮的详细做法

二、吊汤:

牛骨头15斤猪筒子骨5斤胡椒10克料酒200克大葱100克生姜100克。

把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。

另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制(用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤)4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。

1、熬制老汤:

将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克生姜200克大蒜200克一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。

2、分锅:

生姜50克大蒜50克盐15克味精50克鸡精50克干辣椒25克花椒15克将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可，然后把你喜欢吃的东西穿成串，然后放进锅里就可以了。这就是街上卖的串串香了。

关东煮沾酱 2大匙葱末 1大匙虾皮 1/2大匙柴鱼 2大匙盐 1小匙贡丸 3个鱼丸 3个生干贝 2个黑轮 3个白萝卜、红萝卜各半杯(切大块)

关东煮的详细做法

三、【做法】

(1)先将红、白萝卜用水煮熟，捞起冲冷水后，沥干备用。

(2)将材料B煮开，再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。

(3)把所有材料随意用竹签串起，方便食用(不串起而用筷子夹取食用也是可以的)。把葱末跟关东煮沾酱混合，食用时再沾取即可。

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