麻辣鸡丝凉面的这种秘制做法 - 成都特色小吃培训-四川蜀味缘餐饮管理公司

麻辣鸡丝凉面的这种秘制做法

日期：2019-03-14 08:50:43 来源：蜀味缘浏览：2332次

麻辣鸡丝凉面的这种秘制做法

春天来了，也就意味着夏天也快要来了，那么夏天最爱吃什么呢？那就是凉的东西，今天为大家介绍的是凉面的一种做法，鸡丝凉面，学会了这个夏天再也不怕没得吃了！

辅食材：一块鸡胸肉、一些香菜、一些朝天椒、半根根黄瓜、适量熟芝麻和适量花生碎；

辅配料：一瓶辣椒油、一瓶生抽、一瓶白醋、几颗大蒜、一块大蒜、一瓶料酒、一瓶麻油、一瓶芝麻酱、一些八角桂皮、一些辣椒粉、一些花椒、一瓶香油和适量食盐。

食材准备：将鸡胸肉清洗干净，放在砧板上，用刀切片，盛入碗中，待用。将黄瓜清洗干净，用刀切成黄瓜丝，盛入碗中，待用。将香菜和朝天椒，清洗干净，用刀切碎，盛入碗中待用。把大蒜和生姜剥完皮，将生姜切片，将大蒜拍碎，盛入碗中待用。

1，把锅清洗干净，打开燃气，将锅里的水分烧干，放入切好的鸡胸肉，倒入没过鸡胸肉的水，放入适量的八角桂皮和生姜片，倒入适量的料酒，加入适量的食盐，大火煮。待鸡胸肉煮熟，关火，沥干水分，盛入碗中。将手清洗干净，用手将鸡胸肉撕成鸡肉丝，放在碗里待用。

2，往煮好的面条中，放入撕好的鸡肉丝，再放入切好的黄瓜丝，放入香菜，倒入麻酱汁，待用

3，将这碗油辣子淋入已经装盘的麻辣鸡丝凉面中，放上些许香菜，一盘美味的麻辣鸡丝凉面就完成，我朋友超级喜欢吃，又麻又辣，超级爽。

这道麻辣鸡丝凉面的制作，最重要的是麻酱的制作和油辣子的制作，不然面条将寡淡无味。

成都小吃培训:大家在制作这道麻辣鸡丝凉面时，注意盐的放入量，因为在制作中，都放了食盐，不能放太多，不然太咸，难以入口。如果你把握不好，放盐的这道程序就留到最后。油辣子中的油的倒入，切记，不能太热，不然容易将辣椒烧黑。面条不能用挂面，容易粘稠，要用新鲜的面条。

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