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胃口大开的2种凉面做法

日期：2019-03-20 09:21:04 来源：蜀味缘浏览：2100次

胃口大开的2种凉面做法，

凉面又叫冷面，它和拌面很相似，但却又不一样。凉面是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用。主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。

小编从小就喜欢吃凉面，记得每次和外婆赶集的时候，就会让外婆给小编买凉面吃，那时的凉面很便宜，两元钱，就能买到一大碗。凉面里面还会放入面筋和面皮，我们一般都会称为凉皮面。

凉皮面是我们从小都喜欢吃的食物，所以，小编给大家分享两种凉面的做法，十分钟就能做一碗。它会让你胃口大开，麻辣酸甜真过瘾，快来看看吧。

第一道：香辣凉面

食材：

面粉200g，清水90g，盐2g，香葱1根，生抽1勺，黄瓜一段，蒸鱼豉油1勺，花生米少许，蒜2瓣，白芝麻许，香菜2根，芝麻油1勺，香醋1.5勺。

做法：

1、面团材料放入搅拌机中打成光滑面团，擀成圆饼状，两面抹少许植物油盖保鲜膜饧发半小时以上；

2、案板上抹油，将饧好的面团擀开，切成自己喜欢粗细的条，取一条双手提起两头同时向外抻长，依次放入开水锅中煮熟；

3、捞出放入凉开水中过凉沥干水份，加入1勺芝麻油拌匀备用，青红辣椒切丁，蒜剁碎，香菜、香葱切碎；

4、所有配料倒入碗中，加入生抽、蒸鱼豉油、香醋拌匀，加入花生碎，芝麻拌匀；

5、面条中放入黄瓜丝，淋入调好的料汁拌匀即可。

第二道：鸡丝凉面

食材：

面条300g，黄瓜1根，胡萝卜1根，木耳3-4朵，鸡胸肉50g，豆芽50g，花生20g，大蒜1瓣，香葱1根，芝麻酱60ml，米醋30ml，生抽30ml，盐5g，糖5g，辣椒油15ml，芝麻油15ml，豆腐乳半块，凉开水120ml。

做法：

1、把鸡胸洗净，锅中倒入清水，放入鸡胸，再放入姜片和葱段，大火煮沸后，撇去浮沫，转小火煮十分钟，煮熟后捞出晾凉；

2、木耳用冷水浸泡，泡软后清洗干净，豆芽洗干净。在锅中倒入清水，大火煮开后，放入木耳和豆芽焯烫两分钟后一起捞出；

3、将鸡肉撕成细丝。黄瓜，胡萝卜，木耳切丝，葱姜切末，用小火将花生炒香，捞出晾凉备用，将晾凉的花生放入保鲜袋里，用擀面杖压成花生碎；

4、锅中倒入清水，大火煮沸后，放入细乌冬面，用中火煮3-5分钟捞出，反复过凉水，然后沥干。水分挥发后，倒入橄榄油搅拌，以防粘连；

5、把芝麻酱和半块腐乳放入碗中，加入水沿着同一个方向搅拌均匀，加入米醋和生抽，继续搅拌，加入芝麻油和辣椒油，最后加入盐和糖，把调好的酱汁，和所有的配料都加入盛面条的大碗中，最后撒上花生碎即可。

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