在中华美食的璀璨星河中，成都特色凉拌菜以其独特的麻辣鲜香占据了重要一席。今天，就让我们通过蜀味缘的凉拌菜技术培... [详细内容]
欢迎光临蜀味缘餐饮培训官网，咨询热线：028-87665303 13982246193！小吃培训，特色小吃培训。小吃培训学校
手机版
欢迎光临蜀味缘餐饮培训官网，咨询热线：028-87665303 13982246193！小吃培训，特色小吃培训。小吃培训学校
手机版
新闻动态
News Center
培训项目
Training Project
日期：2019-04-12 09:13:40 来源：蜀味缘 浏览：2770次
“夫妻肺片”里面原来没有肺片！快来了解它的由来和制作过程吧！
夫妻肺片是四川老字号名小吃，至今已有近百年的历史，深受国内外食客的喜爱。不过千万不要被这道菜的菜名所蒙骗，其实夫妻肺片所用食材是牛肉和牛肚、牛舌等牛杂，既没有“夫妻”也没有“肺片”，当然没有“夫妻”无可非议，但这“肺片”去了哪里，到底又作何解呢？
原来20世纪30年代，四川成都有一对夫妇，丈夫叫郭朝华，妻子叫张田政，一直以烹售凉拌肺片来维持生计，当时很多人觉得内脏不卫生就把它丢弃了，他们看到后觉得很可惜，于是利用这些牛杂碎边角料，处理干净后，下锅卤煮切成片，又精心搭配了红油，花椒，芝麻，香油，味精，酱油等各色调料与其一起拌制。颜色红亮，麻辣鲜香，很是爽口诱人。因为所有原料都是从被人废弃的牛内脏中挑选出来的，制作时都切成了薄片，故称其为“废片”，又因此菜是由夫妻二人共同研制，便冠以夫妻二字，由此得名夫妻废片。后来随着慕名而来的食客越来越来越多，名声也越传越远，有人嫌其“废片”二字，听起来不雅，便将“废”改为“肺”字。加上最初这道菜最初是有肺片的，后来因口感不佳，所以舍弃了肺片，于是成了现在的夫妻肺片。
1933年罗氏夫妇在成都半边桥附近开设店铺，店名正式取名为“夫妻肺片”，由书法家赵蕴玉题字。中华人民共和国成立后在公私合营时期，郭氏夫妻的夫妻肺片店和其他传统店一样都并入了国营单位。后来在几代人的共同努力下，夫妻肺片名扬四海，成为外来游客必尝菜品之一。
制作夫妻肺片首先要卤制牛肉牛杂等。
材料：鲜牛肉500克，鲜牛肚300克，鲜牛舌200克
香料：八角，小茴香，大茴香，花椒，白胡椒各5克，丁香三段，生姜20克，草果两个，香肠5片，桂皮三段，盐两克，卤水400毫升，白酒若干。
做法：1、鲜牛肉鲜牛肚下锅飞水，然后捞出。
2、另起锅加清水，水烧开倒入卤水，加香料煮出香味后放入牛肉牛肚、盐、白酒，煮50分钟至牛肉牛肚熟而不烂后捞出，晾凉备用。
制作夫妻肺片这道菜，除了牛肉至少要先用两种或者两种以上牛内脏进行卤制。
2，卤水是咸的，卤汁牛肉牛杂时加少许盐即可。
接下来就是用各种香料来拌制夫妻肺片。
材料：熟花生碎10克，熟芝麻200克，葱姜蒜各2个，花椒粉3克，白砂糖2克，卤水50毫升，辣椒油30毫升，醋5毫升，酱油20毫升，香油两勺，生香菜2棵。
1、将卤好的牛肉、牛肚、牛舌切成均匀的薄片。
2、蒜切末，葱切段与卤水、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、白砂糖，一起调成味汁，倒在牛肉牛杂上。
3、滴两滴香油，撒上花生碎，用香菜点缀。
成都特色小吃培训--蜀味缘专注成都面食、火锅、包子、串串、烤鱼培训,成都早餐培训等！先尝后学，资深大厨一对一教学，承诺学好为止!
上一篇：关于冒菜锅底的配方
下一篇：成都火锅培训：火锅底料做法配方
冷吃兔培训
黄焖鸡米饭技术
清汤黄牛肉培训
灌汤包技术培训
豆腐脑培训
窝窝头培训
油炸串串培训
姜鸭面培训
葱油饼培训
花卷培训
在中华美食的璀璨星河中，成都特色凉拌菜以其独特的麻辣鲜香占据了重要一席。今天，就让我们通过蜀味缘的凉拌菜技术培... [详细内容]
在中华美食的浩瀚海洋中，火锅无疑是一颗璀璨的明珠。而提到火锅，人们自然会想到那个以麻辣鲜香著称的成都火锅。今天... [详细内容]
面食在美食领域中扮演着关键角色，吸引了许多人渴望掌握这门技艺。为了实现这一目标，挑选一个合适的培训班至关重要，... [详细内容]
面食技术对于那些想要投身餐饮行业或提高厨艺水平的人来说至关重要。若能找到一个优质的培训班，学习效果将大大提高。... [详细内容]
现在，早餐技术的培训相当受欢迎。不过，它的费用却是多变的。这主要是因为各个培训班的课程设置、培训时间的长短以及... [详细内容]
人们有多爱烧烤?有道是，天降烧烤于斯人也，必先牵起味觉，馋其筋骨，饿其体肤，孜然辣面儿，见者动心闻者垂涎，掏... [详细内容]
铺盖面，一听它就知道是一种特色面，而它就是一道重庆市的特色面食名吃，因为面皮很宽大像铺盖，所以得名铺盖... [详细内容]
包子是很多人都离不开的美食，其中卤肉包更是备受大家喜爱，每年的市场销量都非常可观。“卤肉”，在台湾被“道地”地... [详细内容]
炎热的夏天到来，街头上的冰粉、凉虾、凉糕是较为受欢迎的饮品之一，特别是女人和小孩。现在投咨开个冰粉、凉... [详细内容]
火锅鱼是指以鱼为主要食材的火锅，通常以麻辣为主，是一道典型的川菜。配以豆腐及调味料制作而成;也可以加入金针菇... [详细内容]
服务热线
028-87665303 13982246193
公司地址
成都市金牛区蜀汉路78号（欧尚超市旁） 地铁2号线蜀汉路东A出口
Copyright © 2017 cd-swy.com All Rights Reserved. 蜀味缘培训 版权所有 蜀ICP备16011637号 技术支持：成都小吃培训 xml地图
