成都面食培训:包子馒头的做法 - 成都特色小吃培训-四川蜀味缘餐饮管理公司

成都面食培训:包子馒头的做法

日期：2019-07-01 15:27:10 来源：蜀味缘浏览：2444次

成都面食培训:包子馒头的做法

发面

首先将酵母粉放入碗中，加入适量温水将酵母粉溶解，面盆中加入适量面粉，然后加入适量温水，并将溶解后的酵母水加入盆中，充分拌匀，后将其揉成面团直到无干面，不粘手，表面光滑为止。然后将面团放置温度适宜位置醒面，夏季约20至30分钟，直至面团体积增大到原来的2倍大即可。

调包子馅儿

在醒面的时间里，我们可以制作包子馅儿，根据自己及家人的喜好，制作肉馅儿，素馅儿等。放入盐、香油、葱姜等各种调料，一起搅匀，掌握好咸淡。

制作包子皮和馒头

将发好的面从面盆里拿到案板上进行再次揉，将面团内的气泡完全揉出来（可用刀从中间切开检查是否有明显的气泡），这样会使面更有弹性，更劲道。然后将大面团揉至成细长，后用手将其分割成大小合适的剂子，后搓成圆形，用来做包子皮或者馒头。

制作包子

做包子皮，用擀面杖将小面团擀至圆形片状。包子皮薄馅儿多较为好吃，但包子皮也不宜太薄，太薄易破。然后包子皮里放好馅，左手拿着包子皮，右手的大拇指和食指先挑起一点皮，然后食指把剩下的皮朝大拇指的方向捏，大拇指不动，顺时针捏完后即完成一个包子的制作。

制作馒头

可以根据个人喜好将馒头做成圆形或方形的，这里教大家圆形馒头的制作，将做好的剂子，左手拱起来用掌心握住，按在案板上，右手顺时针或者逆时针揉，大拇指贴着案板面往里来回收，这样一个圆圆的馒头就做成了。

蒸包子馒头

锅里加入适量冷水，在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布，将做好的包子和馒头放入蒸笼屉内，开中火，根据馒头的多少，一般蒸至20-30分钟左右即可出锅。也可以通过用手轻拍馒头，看是否有弹性，有弹性即为熟。蒸熟后要及时取出，不要闷在锅里。

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