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日期：2019-07-09 09:10:47 来源：蜀味缘 浏览：2502次
川味毛血旺的家常做法，成都特色小吃培训
川味毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。毛血旺又叫"冒血旺"，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。
麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。今天我们来看看它的做法吧。制作材料：鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治、辣椒、麻椒、味精、盐等。
制作过程：
1. 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；
2. 黄豆芽切去须根， 火腿肠切成大片，猪肉切成片，莴笋头切成条；
3.黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；
4. 火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；
5. 下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；
6. 等黄豆芽断生后起锅转入盆内；
7. 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
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