四川学做麻辣干锅底料技术训练哪里好?特征干锅训练班

日期：2021-01-25 15:26:30 来源：四川小吃培训浏览：5241次

干锅发源于四川绵阳，归于川北帮川菜，在四川最为盛行火爆的时间是在2003年头的绵阳南河坝，其时最为著名的有干锅鸭掌，底菜用芸豆、香芹、青红肉椒、红苕皮为底菜，再用以特别的秘制干锅底料和干锅香辣油作为辅助，鸭掌经过腌制后用高压锅限制，成菜特点是"进口即化、香辣可口、越麻辣越想吃"，干锅店，方式新颖、卫生营养、天然随意、经济便捷，让客人不仅品尝到各种风格干锅，更能领会时尚就餐体验。干锅店让投资者省心、门客安心，更以曼妙都市新甘旨的身份迅速火遍神州。

四川学做麻辣干锅底料技术训练哪里好？干锅是川菜的特征之一，起源于德阳，口味麻辣鲜香混合味。火锅和汤锅相比较，汤少，有种炸香味、味更足、食后意犹未尽。干锅现在红遍大江南北，特别是北方更把它作为招待亲朋好友的佳肴。干锅是相对于火锅而得名。开端干锅菜方式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，避免粘锅。后来，干锅逐步演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些相似火锅的就餐方式。

学习内容：

　　1、各种原材料的识别和挑选，

　　2、各种用具的认识和挑选。

3、干锅（麻辣香锅）红油的熬制，油料的熬制是干锅（麻辣香锅）制作的基础。

4、干锅（麻辣香锅）酱料的制作

　　5、麻辣香锅菜品准备，学习各种菜品切制及处理办法。

　　6、各种干锅菜品预处理。达到成菜色泽美观，脆嫩爽口，肉质细腻，浓香入味的作用。

　　7、干锅（麻辣香锅）的炒制。运用不同火候，调味及办法，炒制麻辣，香辣，酱香，泡椒，双椒等味型。并能熟练掌握麻辣程度，让炒出来的菜品干香润泽、麻辣鲜香、口感稠密、回味无穷。

　　8、装盘，经过辣椒、花椒、香菜、芝麻、法香等材料的运用，以及造型摆盘的学习。让我们的菜品成菜靓丽、显档次、合适不同层次的顾客消费。

　　9、加汤涮菜，学习如何调汤，加汤。

10、卤水制作。可卤制市面上卤菜店一切菜品。

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