【成都钵钵鸡培训】藤椒钵钵鸡秘方，赶快收藏起来

日期：2018-07-25 09:18:00 来源：蜀味缘浏览：2606次

在冷派串串里，最出名的大概钵钵鸡了，钵钵鸡，是一种事先将食物煮熟，然后放进调配好的汤料里浸泡入味食用的一种美食。这种美食起源于乐山，然后传到了四川成都，在成都这片土地上迅速生根发芽，大放异彩，乐山的钵钵鸡因此更加出名。一般来说，钵钵鸡分为红油味、藤椒味和清汤味，今天我们着重来说一下清香爽口的藤椒味钵钵鸡的制作秘方。

材料:

猪筒骨、鸡肉、大葱、姜、辣椒、青花椒(青藤椒)、黄酒、小葱、小米辣、青二荆条以及自己喜欢的各种配菜(配菜可准备:鸡脚、鸡尖、土豆、鹌鹑蛋、莴苣、莲藕等等);

制作步骤:

1、将猪筒骨和鸡肉洗净，冷水入锅加入黄酒，煮沸后撇去杂质，直到烫内无杂质之后，加入大葱段和辣椒以及青花椒，加入这些配料主要是为了去腥;

2、转小火，煲汤1.5-2个小时候，加入适量盐，再继续小火煲0.5小后，关火备用;

3、将食材洗净后，改刀成块状或片状用竹签串起来，将鸡汤重新烧开后先放入素材烫熟捞出，另烧一锅水，在水里加入青花椒、盐和料酒，放入荤菜在里面烫熟，捞出备用;

4、将青花椒舂碎，锅底倒入清油，倒入舂好的青花椒小火慢煸，有了香味之后再加入小葱末、小米辣圈、青二荆条圈，略微翻炒之后即可;

5、最后将炒好的油倒入熬好的鸡汤中，放入串好的食材完全浸没，静置或冷藏1小时后即可食用。

钵钵鸡食用起来非常方便，拿起串就可以吃，但是制作步骤却非常繁琐，上文中提到的制作步骤，还只是家常版的藤椒味钵钵鸡做法，做来和家人一起吃，或是邀请朋友来品尝，其实也就足够了。但是如果想要用这个配方去开一个钵钵鸡的店，就还稍微差点火候了。

藤椒味的钵钵鸡，吃的是鲜、香、麻三个字，因为没有红油味那么辣，所以一旦食材不新鲜或是炒油的过程中出现了一点点小问题，吃起来都会感到异常明显。制作钵钵鸡，每一个步骤都很重要，非常考验人的技术。

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