卤水的秘制配方，卤肉、卤菜不好吃，一定是没注意这个诀窍

日期：2018-08-22 11:56:59 来源：蜀味缘浏览：2980次

卤肉是现在很多人都爱的一种食物，因为它正宗的味道，是让很多人都口水直流的一种吃法。它符合大众的口味，而且如今已经遍布全国各地，在很多城市都是非常的盛行，备受大家的青睐。独特的风味，在大量调味品的作用下，卤制品色泽悦目，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。

因为在卤制的过程中将原料本身的味道渗入进了原料之中，使其滋味更加的稠厚，香浓扑鼻！就像现在不管是各种肉类，还是素菜都这样的卤制，其实能让味道独特，都在于卤汁调配的技巧。所以，小编就教大家如何做好这卤汁。做出美味的卤菜，卤肉。万能卤水的秘制配方，卤肉、卤菜不好吃，一定是没注意这些诀窍

卤水的秘制配方，卤肉、卤菜不好吃，一定是没注意这个诀窍

那么卤水怎么制作呢？要注意哪些事情，这里给大家一一列举。先说的是调料的配方，因为大家都知道，很多厨师能够做出一道美味的菜，对于调料的克数是严格把控的，非常有讲究。需要的配方有:甘草三克，香叶三克，小荤香六克，姜八克，当归一克，草果两个，砂仁两克，八角五克，桂皮五克，陈皮两克，辣椒40克，花椒25克，这样的调料大约可以卤十斤左右的食材。

卤水的秘制配方，卤肉、卤菜不好吃，一定是没注意这个诀窍

同样的还需要冰糖30克，盐，胡椒粉，味精，鸡精等调料。那么汤底也是有讲究的，我们需要准备猪大骨一斤，鸡架两个，水2000克，猪油200克。我这里的秘诀

1.需要把我们刚才准备的香料用白酒泡十分钟左右，然后倒掉，这样就可以除去香料里的杂质，而且还能够增加料的香味。

2.炒糖色的时候先倒油，然后放入冰糖，炒至颜色呈褐色为止。

3.然后就是不管你卤任何食材都需要焯水后再进行卤制。

成都卤菜培训分析：按照这样的方法卤制，你才会做出厨师那里吃到的味道，而且颜色也是非常的正，让人看着就非常的有食欲。

上一篇：肥肠粉配锅魁，川味小吃的最佳拍档，吃过的人都说好

下一篇：一场秋雨一场凉那就来一碗热呼呼的水煮鱼吧~

新闻资讯更多新闻资讯>

成都凉拌菜培训如何选择？学习凉菜技术哪里好

在中华美食的璀璨星河中，成都特色凉拌菜以其独特的麻辣鲜香占据了重要一席。今天，就让我们通过蜀味缘的凉拌菜技术培... [详细内容]
成都火锅技术培训哪里有?学习火锅技术要多久

在中华美食的浩瀚海洋中，火锅无疑是一颗璀璨的明珠。而提到火锅，人们自然会想到那个以麻辣鲜香著称的成都火锅。今天... [详细内容]
面食技术培训班哪里学好？挑选面食培训班的要点

面食在美食领域中扮演着关键角色，吸引了许多人渴望掌握这门技艺。为了实现这一目标，挑选一个合适的培训班至关重要，... [详细内容]
面食技术培训班哪里学比较好？学各种面食技术培训

面食技术对于那些想要投身餐饮行业或提高厨艺水平的人来说至关重要。若能找到一个优质的培训班，学习效果将大大提高。... [详细内容]
早餐培训速成班哪家好？培训早餐早点班

现在，早餐技术的培训相当受欢迎。不过，它的费用却是多变的。这主要是因为各个培训班的课程设置、培训时间的长短以及... [详细内容]

美食知识更多美食知识>

烧烤培训哪里好？随到随学学完技术有保障

人们有多爱烧烤?有道是，天降烧烤于斯人也，必先牵起‌‌味觉，馋其筋骨，饿其体肤，孜然辣面儿，见者动心闻者垂涎，掏... [详细内容]
正宗铺盖面技术培训，韧性十足口感极佳

　　铺盖面，一听它就知道是一种特色面，而它就是一道重‌‌庆市的特色面食名吃，因为面皮很宽大像铺盖，所以得名铺盖... [详细内容]
卤肉包培训哪家好？鲜嫩浓香三餐皆宜

包子是很多人都离不开的美食，其中卤肉包更是备受大家喜爱，每年的市场销量都非常可观。“卤肉”，在台湾被“道地”地... [详细内容]
小吃凉糕奶茶培训哪里有？蜀味缘口味独特成就创业梦

　　炎热的夏天到来，街头上的冰粉、凉虾、凉糕是较为‌‌受欢迎的饮品之一，特别是女人和小孩。现在投咨开个冰粉、凉... [详细内容]
火锅鱼培训哪家正宗？男女老少四季皆宜

　　火锅鱼是指以鱼为主要食材的火锅，通常以麻辣为主，是一道典型的川菜。配以豆腐及调味料制作而成;也可以加入金针菇... [详细内容]