卤菜的调料配方主要有什么？ - 成都特色小吃培训-四川蜀味缘餐饮管理公司

卤菜的调料配方主要有什么？

日期：2018-10-10 11:34:44 来源：蜀味缘浏览：2189次

卤菜的调料配方主要有什么？

卤菜的味道最主要就在于汤，卤菜煮到一定时间之后，也是要泡在汤里，才能让食物入味。而卤菜调汤的功夫，也直接决定了做出来的卤菜是否好吃，是否正宗。所以卤菜的调料配方很重要。那么卤菜的调料配方主要有什么呢？

一、卤菜的调料配方有很多温补中草药

卤菜之所以受欢迎，不只是因为味道好吃，更是因为卤菜的营养丰富。卤菜的汤是由多种中草药熬制的，卤菜配方中草药的用量都是有医学根据并且计量精准的，可以起到很好的温补作用。

卤菜的调料配方主要有什么？

二、卤菜的调料配方也要有调味料的作用

卤汤熬好之后，并不能将卤菜直接下锅煮，而是要经过调味之后才能开始煮。卤菜调味，可以根据学员想要经营地方人们的口味特色来进行合理调配，比如有的地方口味偏咸，有的地方口味偏辣等。这样才能做出受当地人欢迎的风味卤菜，买卖也能越来越好。

每天做完卤菜的汤不用倒掉，因为汤越老越有味道，所以要妥善保存。第二天可以直接拿来使用，但是要注意的是，每天使用后，要将汤煮沸一次。而每天使用前也要煮沸一次，防止汤腐败变坏。尤其是到了夏季，容易滋生细菌，一定要注意将汤煮开才可以。隔一段时间，就要尝一下卤汤的味道，如果变咸可以适当添些水进去，之后也要再调一下味，这样才能好吃。

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