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日期:2019-07-29 16:32:29 来源:本站原创 浏览:4096次
火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国的美食,历史悠久。据考证,东汉时期即有火锅,唐代白居易的《问刘十九》诗:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。至清代,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道有名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。
火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。
蜀味缘火锅培训内容:
1. 讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
2. 重庆火锅底料的配制及熬制方法。
3. 重庆火锅禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。
4. 重庆火锅经营模式和方法。
5. 设备器具采购途径和要求。
6. 各种调料的认识及采购信息。
火锅作为民间流行的美食,流行于全国各地。我国的火锅花色纷呈,百锅千味。全国各地火锅比比皆是,但是,有一点是大家公认的,那就是火锅到底哪里好,重庆火锅少不了。大家都知道重庆有三景。一是夜景 二是美女 三就是我们的重庆火锅。
传承的是重庆老火锅之正宗的技艺。独特调料,传承经典、创新未来。其用料十分讲究:以牛油为主,加上猪油,鸡油,菜油,芝麻油,色拉油等融于锅中炼制到一定火候时,再加入上精选郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、茂县花椒、贵州的辣椒以及二十多种香料等为原料,进行更科学的兑配。每一项香料下锅都有严格的时间顺序,才能散发出他们各种的香味,彼此升华。品种丰富,味道独特。
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