四川麻辣卤菜技术培训班哪里专业？多年实践开店经验

日期：2020-11-08 16:45:01 来源：四川小吃培训浏览：5015次

卤菜是中国的特色菜之一，种类很多，口味各‌‌异，在中国几大菜系中都有很大的影响力。我国卤菜源远流长，一直以它特有的的形式在不断的发展与超越。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

四川麻辣卤菜技术培训班哪里专业？川卤，分俩种卤水，五香味型，麻辣味型，卤水注重的是香料的配方比例，正宗川卤香料不得超过20种，多了不会更香，少了也不会不香，卤水的熬制首先注意香料的处理，香料经过清水侵泡，去除香料外层的异味，加大骨熬制五小时以上即可起第一锅卤水，卤水更注意的是卤水的保养，百年老卤传承下来的不只是手艺，老卤水每次卤完必须烧开静置，不可加生水，不可摇动，否则天热第二天会发酸，卤制菜品比较广泛，一些特殊的肝脏肠肺必须悼水或者码味，素菜放入汤锅即可没有多大的讲究，其次，拌菜也是调味的关键步骤，拌凉菜，西南地区以麻辣味为主。

卤菜培训流程：

1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

2、卤菜香料的鉴别以及选配。

3、卤菜配方及各种原料的标准用量。

4、糖色的炒制方法。

5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

6、卤水制作中的注意事项。

7、红卤、白卤、辣卤的制作方法。

8、原料初加工和处理方法。

9、肉类的腌制和煮制时间的把握。

10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

11、卤菜汤料的保管和存放。

卤菜培训种类：卤猪蹄，卤香嘴，卤猪耳，卤鸡爪，卤鸭心，卤鸭脖，卤鸭肝，卤鸭头，卤鸡翅，卤鸭，卤肥肠，卤鸡尖，卤兔头，卤蛋

四川麻辣卤菜技术培训班哪里专业？成都蜀味缘卤菜培训技术经过多年的实践开店经验，潜心钻研、反复实验，以及市场考验，精心研制出：原汁原味的卤菜配方和工艺流程，在传统的加工过程中加入高科技飘香！成都蜀味缘卤菜培训经数十种香料秘制而成。百米飘香，卤香十足，产品金黄诱人，尝过的人无不称奇，口感新奇、色鲜味浓的特色绿色食品，以色香味形俱佳挑战市场，满足广大美食客的需求。

四川麻辣卤菜技术培训班哪里专业？到成都蜀味缘卤菜培训实践学习熟食技术，各种小吃技术，均可以先品尝后学习，熟食的学习和培训主要是掌握卤料的做法，卤制的方法是特别的，这也是各家味道不同的根本所在，想受到全民的一致喜爱味道就不能差，全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味，想学熟食好技术成都蜀味缘卤菜培训可以满足你。

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