四川锅盔技术培训班哪里好？锅盔成品的烤制方法

日期：2020-12-01 10:59:24 来源：四川小吃培训浏览：5173次

军乐镇“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，是四川成都彭州（原彭县）的传统小吃。汗青悠久，做工讲求，独具气势气魄，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。军屯锅魁可以是肉馅也可以是素馅，肉馅的似乎最受欢迎。锅魁的猪肉馅跟包子或者饺子里的肉馅不同，需要进行一些特殊处理，否则肉馅容易在卷制过程顶破或者硌破面皮，无论如何也做不出店铺里的那种效果。

四川锅盔技术培训班哪里好？“酥锅魁”，是选用优质中面，拌和适量温水重复操纵，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温坎坷而定，水温与气温成反比。配料要领独具匠心，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的几多，按照子面拌和后时间是非而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。

锅盔技术培训课程：

1.讲述的锅盔发展史及基础理论知识。

2.锅盔面团的制作技术与技巧

3.锅盔各种馅料的制作技术与技巧

4.锅盔下料与包馅的制作流程与方法

5.成品的烤制方法、温度控制方法

6.锅盔炉具操作工艺讲解、注意事项

7.开店的选址、店面设计、经营管理技巧。

军屯锅盔烘烤过程:

将在上面煎好的锅盔，放到锅下的特制炉子边炕，将多余的油脂逼出来，使锅盔由内而外酥脆同时不油腻，在炕的时候也要时不时地查看，翻面，因为温度较高，一定要注意不要糊掉了，影响美观度和口感。

四川锅盔技术培训班哪里好？成都蜀味缘餐饮培训“肉锅魁”制作选用上等精瘦猪腿肉，切成条形，绞成肉末。选用特粉，还要按比例加入鸡蛋、菜油、香油揉制而成，通过煎炸、烤两道工序成熟。成品的“肉锅魁”油润、外皮酥脆、层次分明、肉泡起层、咸淡正好、风味突出，且外形美观，诱人食欲。它与四川传统的酥肉锅魁相比，入口更酥松，香味更浓。

四川锅盔技术培训班哪里好？成都蜀味缘餐饮培训军屯锅盔技术，学完技术轻松开店或做小吃生意，可以做一个流动的锅魁小摊位，一个锅魁炉子和一台小推车就可以了，适合不打算开店的人；也可以开一个小吃店，固定经营，蜀食一家棒小吃提供后期开店的指导和建议；其次，你也可以在自己的原来餐饮店中引入军屯锅魁这个小吃品类，吸引人气的同时，也可以增加营业额。

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