四川麻辣火锅技术培训班哪里好？火锅高汤原料的选择

日期：2020-12-01 11:30:08 来源：四川小吃培训浏览：4969次

正宗的麻辣火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在麻辣火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。在制作配料上，最能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的麻辣火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。

四川麻辣火锅技术培训班哪里好？火锅不仅是美食，而且蕴含着不少饮食文化的内涵，为人们品尝时倍添雅趣。由于火锅的关键核心是炒底料,制汤料，所以只要抓住了这两点它在运营时比中餐方便，利润更高。本校根据正宗川菜手法，结合各地口味，推出适应性强，生存空间大的各种特殊风味的火锅及汤锅十余种。可供专业火锅店或做为特色菜品推广。学成可以举一反三，演变菜品。

火锅技术培训教学流程:

　　1.火锅原材料、香油、油料的选择和应用

　　2.制作火锅底料的掌握

　　3.火锅老油的提炼、保养等质量掌握

　　4.吊汤：对火锅高汤原料的选择、配方熬制的质量

　　5.兑锅：兑制麻辣火锅、普通鸳鸯锅等

　　6.火锅老油的洗练及其保养方法

　　7.菜品的配置及保存

　　8.碗碟帕料配置

　　9.前后堂的经营管理

10.全面培训学习，达到独立操作，开店水平

四川麻辣火锅技术培训班哪里好？对于干火锅这行的人来说，如果自己不掌握核心技术的话，请个厨师一个月要花几千元的工资不说，最终还得看师傅脸色，根本不划算也不保险。所以，必须自己懂核心技术，这是你开火锅店赚钱的可靠的法宝。到成都蜀味缘餐饮培训学了技术回去，开店当老板的完全不用请厨师了，自己完全可以独当一面，从核心技术到经营管理完全可以独当一面。

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