四川冷锅鱼技术做法哪里靠谱？食材的预加工方法和技巧

日期：2020-10-26 12:49:56 来源：四川小吃培训浏览：4982次

冷锅鱼最为简单的解释为，首先是选用新鲜的活鱼和秘制的火锅底料作为主要原料，经厨房宰杀后，立即入锅煮制八成熟，待关火后靠锅内本身的温度做进一步复热，待上台后无需客人自己开火加热，即可食用。能最大程度上保持了鱼的鲜美及营养，具有麻的过瘾、辣的“巴适”、香入鼻腔、鲜至肺腑等特点。品完鱼后再涮菜更是畅快淋漓，回味无穷。

四川冷锅鱼技术做法哪里靠谱？冷锅鱼，其实就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。其实，成都的“冷锅”形式早已有之，如10年前的火锅鸡、火锅兔等品种，其制法是，把已经用高压锅制熟的鸡肉、兔肉盛入铁锅内，直接端上桌去，待食客吃完锅里的菜肴后，再点火烫食别的原料。这种吃法极似火锅，又形似汤锅。冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。

冷锅鱼培训流程：

1、讲述冷锅鱼的发展史及特色特点。

2、参观冷锅鱼的制作流程以及原材料的选购技巧。

3、冷锅鱼的腌制方法、材料配比等方法和技巧培训。

4、冷锅鱼食材的预加工方法和技巧。

5、冷锅鱼整个制作流程方法和技巧培训。

6、冷锅鱼调味料的搭配、配比、制作等技术培训。

7、冷锅鱼口味变换、食材搭配方法及技巧全过程培训。

8、冷锅鱼、汤料、配料等材料的保管及存放方法。

四川冷锅鱼技术做法哪里靠谱？成都蜀味缘冷锅鱼培训好吃味美，深受消费者的喜爱，成都蜀味缘冷锅鱼锅底配方严谨、火候精准、做工精细。成都蜀味缘冷锅鱼培训具有鱼肉滑嫩、入口奇香、香味儿浓郁、肉质鲜嫩、汤红色亮、辣而不燥、绿色营养等特点。食材方面，鱼现选现做，很新鲜，味道正宗。这些都达到了成都蜀味缘冷锅鱼优秀的品质，让食客吃得满意、放心，成都蜀味缘冷锅鱼给消费者提供了一个非常好的用餐新体验。

四川冷锅鱼技术做法哪里靠谱？作为成都蜀味缘冷锅鱼培训一经推出就受到市场的广泛关注，成熟的经营管理经验可供复制，特色鲜明，卖点吸引人，符合当今人求新，求奇，求时尚的消费主题。成都蜀味缘冷锅鱼培训，受众人群多，白领、小资、年轻人、约会、请客、聚会、围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中，其乐融融，回荡着浓浓的人情味。

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